lauantai 28. maaliskuuta 2009

Sacher

Sacher

  • 130g voita
  • 45g sokeria
  • 100g keltuaisia
  • 120g sulaa tummaa suklaata
  • 100g valkuaisia
  • 100g sokeria
  • 120g vehnäjauhoja
  • 5g vaniljasokeria

Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Vaahdota voi ja sokeri (45g) kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata suklaa muoviastiassa kuumassa vesihauteessa tai varovasti mikrossa sulatusteholla vähän väliä sekoittaen, varo ettei suklaa pala, silloin se muuttuu pahanmakuiseksi ja kokkaroituu. Myöskään yhtään vettä ei saisi päästä suklaan joukkoon.

Lisää keltuaiset ja sula suklaa voivaahtoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri (100g) lähes marenginkovaksi vaahdoksi ja lisää massaan varovasti sekoittaen. Lisää viimeiseksi siivilöidyt jauhot varovasti käsin sekoittaen.

Nostele taikina voideltuun ja (korppu)jauhotettuun vuokaan (tämä taikina riittää halkaisijaltaan n. 20cm kokoiseen vuokaan) ja nostele taikinaa keskeltä reunoille, tämä ehkäisee kakun ylimalkaisen kohoamisen keskeltä.
Paista uunin alatasolla 170 asteessa n. 50min. Jos teet kaksinkertaisen taikinan isompaan kakkuvuokaan, kannattaa paistoaikaa pidentää 60 minuuttiin.


Jäähdytä pohja ja leikkaa kahteen tai kolmeen osaan. Kostuta esim. peruskostutusvedellä johon lisätty rommia tai rommiaromia. Lisää kakun väleihin aprikoosimarmeladia. Päällystä kakku kauttaaltaan ohuella kerroksella aprikoosimarmeladia, kakku tulisi jo tässä vaiheessa tehdä mahdollisimman tasaiseksi pinnaltaan.

Jos aprikoosimarmeladi tuntuu liian paksulta levittää siloisesti, voi sitä ohentaa vedellä, kiehauttamalla kattilassa esim. 100g aprikoosimarmeladia, 1rkl vettä ja 1tl sitruunamehua. Anna kuplahtaa ja jäähdytä hieman.

Aprikoosimarmeladin levittämisen jälkeen kakku kannattaa laittaa jääkaappiin suklaakuorrutuksen valmistuksen ajaksi, ja ilman kupua. Näin kakun pinta ehtii hetken kuivahtaa ja suklaalla kuorruttaminen sileästi on hieman helpompaa.

Suklaakuorrutus:

  • 200g tummaa suklaata
  • 1,5dl kermaa

Kiehauta kerma kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää paloiteltu suklaa kerman joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sulanut kermaan. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä halutessaan nokareen voita. Suklaan ja kerman sekoittelu tulisi tehdä esim. lastalla, vispilää ei ole hyvä käyttää ettei kuorrutteeseen tule turhia ilmakuplia.

Kuuman kerman kanssa täytyy olla varovainen koska suklaa palaa helposti, jo noin 50 asteessa. Jos kerman kiehauttaminen epäröittää, voi kerman kuumentaa noin kädenlämpöiseksi ja sulattaa suklaan erikseen ja lisätä ne sitten yhteen kerman kanssa. 

Suklaakuorrute kaadetaan kakun päälle ja valutetaan reunoille, levitetään parilla paletin sipauksella. Kuorrute alkaa heti jähmettyä joten levityksen tulisi tapahtua nopeasti.

11 kommenttia:

  1. eevaliisa, tämä on kyllä suklaanystävien herkkua! :)

    VastaaPoista
  2. Nam, sacheri on niiin hyvää! =) Ja ihanaa että joku laittaa näitä ohjeita grammoissa! Tykkään mielummin punnita vaakalla, kuin mitata kaikenmaailman mitoilla ja lusikoilla... :)

    VastaaPoista
  3. Kiitos Justiina! :) Grammamääräisillä ohjeilla saa kyllä tarkemmin leivottua, itse mietin laitanko tämän näin tänne vai muunnanko deseiksi, päädyin kuitenkin laittamaan grammoina. (Määriä muunnellessa ne yleensä eroavat kuitenkin hieman alkuperäisistä määristä.)

    VastaaPoista
  4. Kiitos hyvästä ohjeesta :) Tein kakun tällä ohjeella, kostutin vaan omppumehulla. Kakku sai hyvää palautetta, harmi etten itse päässyt maistamaan...

    VastaaPoista
  5. Kiva kuulla Lilli että kakku maistui! :)

    VastaaPoista
  6. Terve! Minkä verran taikinaa olisi hyvä 23:n cm:n vuokaan? Ohjeesi vaikuttaa oikein hyvältä. Olisiko sinulla valmiina mittoja ilman grammoja, vai muunnanko itse?

    VastaaPoista
  7. Vuokani onkin 24 cm kokoinen, ei 23.

    VastaaPoista
  8. Hei Saara!
    Veikkaisin että jos teet tämän reseptin kaksinkertaisena, saattaa se mahtua vuokaasi. Riippuu myös vuoan korkeudesta, ja tuo oli vain arvio. :)
    Miulla on resepti vain grammoissa, mutta pakettien kyljistähän löytyy hyvin ohjeet paljon 1d mitäkin ainetta painaa. :)

    VastaaPoista
  9. Kuinka hyvin/huonosti tämä nousee kun ei ole leivinjauhetta ollenkaan?

    VastaaPoista
  10. Heips Anonyymi!
    Kyllä nousee jos on huoneenlämpöiset raaka-aineet ja vaahdot vaahdotettu kunnolla! :)

    VastaaPoista