cupcakes

Sitten löytyi vielä kuvakansion syövereistä vanhoja kuppikakkukuvia, siis kuppiksia :)
Nuo paperiset vuoat on vähän inhottavia kun rasva paistuu niistä läpi. :/

Sinikukkaisissa on kaksivärinen (valko-oranssi) kermapursotus ja alemmissa on suklaatuorejuusto/vaniljakuorrute. Ällömakeita mutta hyviä. :D

Näissä taisi olla jotain marjoja mukana kun pilkottaa tuolta pohjasta niin kovasti läpi.

Kuppiksia häihin

Sain mielenkiintoisen tilauksen viime kesänä, cupcakeja eli kotoisammin kuppiksia koko hääporukalle, ihanaa! :D Telineen päälle tuli aiheeseen sopiva "minikakku". Plus muutama juustokakku jotka löytyvät alempaa. Raitakakut kuvasi Piia Mettälä, tornikuva kuuluu Ville Tulkille. Juustokakkukuvat on miun (siis unohdin kameran kotiin kun vein tarjottavat paikan päälle.. onneksi sain kuitenkin luvan käyttää näitä kuvia blogissani, kiitos :)

Olisipa aina kuvissa jotain rekvisiittaa, nämä kuvat ovat upeita! Toisin kuin alla olevat jotka on otettu vaan tarkoituksella jotta jää dokumenttia kakuista :P

Omenamuffinssit

Olen tuhonnut omenia muun muassa leipomalla. Tässä resepti ehkä hieman jouluisen (?) makuisiin omenamuffinsseihin. Muffinsseista tuli todella meheviä vaikka eivät sisällä ollenkaan rasvaa, nimittäin fariinisokerin ja omenaraasteen ansiosta, nam!

• 110g munia
• 75g fariinisokeria
• 85g vehnäjauhoja
• 0,5tl leivinjauhetta
• 150g omenaraastetta
• kanelia maun mukaan

Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, kananmunat voi lämmittää vaikka kädenlämpöisiksi niin vaahtoavat kivemmin. Vaahdota munat ja fariinisokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja kaneli ja siivilöi ne munasokerivaahtoon. Sekoittele joukkoon myös omenaraaste.

Reseptillä tulee n. 6 isoa muffinssia. Paista 220 asteessa n. 15-20min.

Muffinssit koristelin kanelilla maustetulla kermavaahdolla ja omenaviipalekoristeilla. Näin ollen niistä taisi tulla omenacupcakeja?

Mehevän kosteita sisältä, mmmm!

Täytynee laittaa nämä leivokset-kategoriaan... kun ei ole muffareille omaa.

Rukiiset mansikkamustikkaleivokset

Pakkasessa on vielä viime kesän mustikoita ja niitä pitäisi tuhota sieltä ennen kuin uusi sato kypsyy. Mansikkakesän kunniaksi tein mansikkamustikkaleivoksia, käytin näihin rukiista murotaikinaa pohjana.

Leivosten päällä diplomaattikreemiä keitetyllä vaniljakreemillä ja mansikkasiivuja.

Kauli murotaikina niin isoksi levyksi kuin saat sen nostettua yhtenäisenä kappaleena vuokien päälle. Näillä helteillä (keittiössä +31) ei pystynyt kovin isoa levyä tekemään joten tein vain pari-kolme vuokaa kerrallaan.

Painele taikina vuokien pohjalle ja paina vuokien reunojen päältä niin että ylimääräiset taikinat irtoavat helposti.

Laita murokupit pellille odottelemaan paistoa.

Sekoita mustikoihin teelusikalliset vaniljasokeria ja perunajauhoja.

Kaada sokeroidut ja jauhotetut mustikat murokuppeihin. Kahdessa murokupissa keitettyä vaniljiakreemiä (paistonkestävyystestissä).

Kuppeja paistetaan 200 asteessa n. 10-15min, kunnes reunat alkavat rusehtua. Jäähdytetään.

Leivokset irrotetaan vuoistaan, päälle pursotin diplomaattikreemiä turaukset ja mansikkasiivuja viimeistelemään kokonaisuuden.

Sisällä piilossa mustikkasisus. Nam.

Minttusuklaaleivokset

Nämä leivokset tein juhannuspöytään. Maistuvat hyvin myös gluteenittomiin jauhoihin tehtynä.

Pohja:

• 200g tummaa suklaata
• 70g voita
• 4 isoa munaa
• 150g sokeria
• ½tl leivinjauhetta
• 70g jauhoja (vehnä- tai gluteenittomia)
• 100g maustamatonta tuorejuustoa

Pohjan valmistus:

Sulata kattilassa miedolla lämmöllä suklaa, voi ja tuorejuusto.

Sekoita suklaamössö tasaiseksi.

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi kuuman vesihauteen päällä.

Lisää suklaamössö munasokerivaahtoon.

Sekoita massa pohjia myöten.

Siivilöi jauhot joukkoon ja sekoita jälleen, varoen.

Kaada massa pellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Valmis leivospohja on tuhtia tavaraa. Nam.

Minttutäyte:

• 100g suolatonta tai vähäsuolaista voita
• 50g maustamatonta tuorejuustoa
• 300g tomusokeria
• ½dl minttuviinaa

Täytettä tulee tällä reseptillä reilusti kuten kuvassa näkyy. Vaahdota voi, lisää joukkoon tuorejuusto ja sekoita. Lisää vähitellen tomusokeri, lopuksi aromikas minttutujaus ja lisää tarvittaessa tomusokeria. Jos täyte tuntuu kovin löysältä, voit lisätä tomusokerin määrää tai lykätä täytteen hetkeksi jääkaappiin ennen käyttöä.


Suklaapäällys:

• 150g tummaa suklaata
• "loraus" kermaa

Leikkaa leivoslevy kahtia, levitä toiselle puolelle minttutäytettä. Aseta toinen leivoslevy päälle ja lykkää jääkaappiin.
Valmista suklaapäällys: sulata mikrossa tai liedellä 150g suklaata, lorauta sekaan kermaa (ehkä n. ½dl) ja sekoita tasaiseksi.
Ota leivoslevy jääkaapista ja levitä suklaapäällys suht tasaiseksi leivoslevyn päälle. Ripottele mariannecrush-rakeita leivoslevyn päälle kauttaaltaan. Jätä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi (mielellään yön yli) jähmettymään ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi leivoksiksi.

Vaniljaiset raparperileivokset

Leivontafoorumin kesäkuun leivontahaasteen aiheena on raparperi. Näillä leivoksilla osallistuin haasteeseen. Käykäähän muutkin raparperiherkkuja leivoskelleet kurkkaamassa haastetta foorumilla! :) Osallistumisaikaa on 20.6. asti.


Käytin leivoksiin itsekeitettyä vaniljakreemiä. Hakkaa valmisjauheet mennen tullen, suosittelen lämpimästi!
(kreemin ohje on leivontafoorumin vaniljakreemitutoriaalista, nimimerkki tuhin sinne lisäämä :) )



Pohja (uunipellillinen)

• 250g kananmunia
• 175g sokeria
• 100g vehnäjauhoja
• 75g perunajauhoja

Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, munat voi lämmittää vesihauteessa kädenlämpöisiksi.
Vaahdota munat ja sokeri, lisää jauhot siivilöiden. Kaada uunipellille, paista 200 asteessa n. 12min. Jäähdytä.

Raparperihillo

• 115g raparperejä
• 60g hillosokeria
• loraus vettä

Kuori raparperit ja pilko pieniksi paloiksi. Keitä raparperejä kattilassa vesitilkassa kunnes ovat pehmenneet. Lisää hillosokeri ja keitä vielä n. 10min. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Keitetty vaniljakreemi

• 125g täysmaitoa
• 30g keltuaista
• 31g sokeria
• puolikas vaniljatanko
• 10g maissitärkkelystä

Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siitä siemenet irti. Laita kaikki ainekset kattilaan (myös vaniljansiemenet ja -tanko), kuumenna koko ajan sekoittaen. Kun seos on kiehahtanut (pulpahdus riittää) ja muuttunut sakeaksi, nosta liedeltä, kaada johonkin kippoon pois kattilasta, jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Vatkaa 3dl vispikermaa vaahdoksi, lisää maun mukaan sokeria n. 1rkl. Erota tyhjään kulhoon noin 1/3 kermavaahdosta. Vispaa kylmä vaniljakreemi tasaiseksi ja sekoita eroteltuun kolmannekseen kermavaahdosta. Näin saadaan aikaan diplomaattikreemi.

(En halunnut käyttää liivatteita joten lisäsin diplomaattikreemiin vanilliinikreemijauhetta yhden ruokalusikallisen jämäköittämään täytettä. Jos liivatteita haluaa käyttää, pari kappaletta voisi olla sopiva määrä, silloin leivoslevy täytyy laittaa jääkaappiin hyytymään ennen kuin levyn voi leikata leivoksiksi.)

Leikkaa pohja kahteen osaan, kostuta toinen pohja vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä raparperihillo pohjalle ja hillon päälle diplomaattikreemi. Laita toinen pohjalevy päälle ja kostuta se.
Levitä noin puolet kermavaahdosta (loput koristeluun) leivoslevyn päälle tasaisesti. Leikkaa levy tässä vaiheessa haluamasi kokoisiksi leivoksiksi. Puhdista veitsi jokaisen leikkauskerran jälkeen, näin saat leivoksille tasaisemmat reunat.
Koristele leivokset haluamallasi tavalla, esim. raparperinsiivuilla ja kermavaahtopursotuksilla.